用料:
牛肉 800克、花生油 适量、干黄酱 1汤匙、葱 4段、姜 4片、盐 适量、
(资料图片)
料酒 适量、黄豆酱油 2汤匙、冰糖 5~8粒、干辣椒 2~3个、八角 2个、
桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少许、干山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、
大枣 2个、鸡精 少许。
做法步骤:
(1) 用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来、
(2) 准备2段大葱、4片姜、4个干辣椒、4~6片香叶、1段桂皮、1个草果、2个八角、
2片白芷、枸www.nfysw.com杞4-6粒、4~6个干山楂片备用;
(3) 牛肉浸泡好后洗干净切5~6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥;
(4) 大火烧开,撇去血末;
(5) 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分;
(6) 另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,
直到冰糖融化;
(7) 冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色;
(8) 牛肉上色后加入备好的佐料煸香;
(9) 加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒;
(10) 佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水;
(11) 然后倒进砂锅,炖两小时左右;(也可以在炒锅里直接炖)
(12) 炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火;
(13) 完成,盛碗上桌。
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