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炒腐竹Q弹入味技巧 每日时讯

2023-06-18 11:02:39 来源：南宁厨娘

要说有什么食材是一年四季都能吃，而且做法丰富又好吃的，那腐竹一定要占个名额。

腐竹油炸之后就是脆皮腐竹，也是螺蛳粉里必不可少的灵魂配菜之一。


(资料图片仅供参考)

而泡软的腐竹也可以用来制作成凉拌菜，吃起来带有一些韧劲，和酸酸辣辣的料汁拌在一起，别提有多解腻开胃了。

腐竹不但好吃，营养还特别丰富！腐竹当中最值得一提的就是丰富的植物蛋白了。

因为腐竹的原料就是黄豆，而黄豆一度也被称为植物界的“牛奶”。

而腐竹的制作工艺，就是黄豆打成豆浆经过高温烹煮再放凉之后，形成的那一层薄膜，经过晾晒、干燥处理之后，就是咱们看到的腐竹了。

而片状的腐竹和条状的腐竹，本身的营养价值没有区别，只是片状的腐竹是在晾晒的过程当中，把腐竹张开来晒的，条状的就是卷成一条之后再晾晒。

两种腐竹只是在口感上有些许区别，条状的腐竹口感更紧实，片状的腐竹泡软之后比较丝滑，因此大家可以根据自己的口味喜好，来选择不同形状的腐竹。

但很多朋友在炒腐竹的时候，都是习惯泡发了之后就焯水或者过油炒，如果这么做的话，那么就错了。

其实想要炒出来的腐竹Q弹爽口又入味好吃，只需要掌握一个正确方法就可以，具体是什么呢？

今天厨娘就在菜谱当中一起来分享给大家，让大家学到技巧的同时，也能学会一道菜！一起来看看吧！

★★★ 腐竹炒肉 ★★★

准备食材： 腐竹300克，猪肉250克

1、把腐竹掰成段，放在一个大盆里，先加入半盆凉水，然后再倒入适量的开水，把水调和成40度左右的温水，用温水来泡发腐竹，可以让腐竹更快的泡发好，而且还没有硬芯。

2、腐竹泡发到外部变软之后，就可以先切成小段，这样处理的腐竹就不会有碎屑，而且切出来的造型也会更整齐美观，切好之后再放回温水里继续泡软。

3、起锅，往锅里加入切好的肥猪肉，把肥猪肉当中的油脂煎出来再一起炒，会更香。如果油脂不够，也可以额外添加少量食用油，把油温烧热之后，再加入瘦肉一起翻炒到变色。

4、猪肉都煸炒到干香，就可以暂时出锅备用。锅里留底油，如果还有剩下的肥猪肉可以再重新放入锅中煎出油脂，同样烧热之后，再将蒜米和小米辣放入锅中，炒出香味来。

5、香料爆香之后，就可以将泡软的腐竹直接放入锅中快炒。用温水泡发的腐竹已经没有豆腥味了，而且柔软适中，直接下入锅中翻炒，可以保留豆浆的香味，也不会把腐竹炒烂，口感会更好。

6、腐竹快速翻炒，受热均匀之后，就可以加入少量的食用盐以及生抽调味，然后再加入与腐竹齐平的清水，翻炒均匀之后盖上锅盖焖煮3分钟左右，让腐竹更好的吸收酱汁，也会更入味。

7、时间到之后，打开锅盖，再将煸炒好的猪肉放入锅中，加入少量的蚝油，一起快速翻炒收汁，临近出锅的时候，再加入适量的香葱增香，就可以装盘享用了。

这样炒出来的腐竹炒肉，鲜香入味特别好吃。而且腐竹还带有本身的豆香味，别提有多好吃了！猪肉干香，一点也不油腻，也是非常入味好吃。

所以大家学会炒腐竹的技巧了吗？腐竹的做法多种多样，煎炸炖煮样样都好吃，而且价格划算营养丰富，学会的朋友就可以在家里试试啦！

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