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蚝蚝蚝

2023-08-12 16:52:57 来源：哔哩哔哩

上个月和老师一起去山东烟台采样，是我人生第一次看到海，第一次赶海，第一次感受海的气息，不过还是有点羞涩，在师兄师姐面前没敢大喊哈哈哈。

(相关资料图)

既然是在沿海城市，那就少不了海鲜大餐了！在饭馆里就能看到暂养在水池里的各种海鲜，感觉还是满不错的。不过没有生蚝（虽然第三天晚上吃了），有点小可惜。

说起来也奇怪，几天的饭店下来都没有看到“生蚝”两个字，不过吃的时候还是会看到有，直到一个淄博的师兄指着那一盘腌制的生蚝肉说“海蛎子”的时候，我才猛地明白，山东本地肯定都叫俗称，谁搁这儿用普通话。不过我也确实不懂生蚝的好坏，毕竟我也就听说过“乳山生蚝”、“湛江生蚝”然后就没了，应该也就是不同品种吧，或者就是和养殖地点的各种环境有关。

比起生蚝，我还是更喜欢蚝油。蚝油是利用加工蚝干时的煮蚝汤汁浓缩，精制而成的调味品。相传蚝油创始人李锦裳本是新会人，后迁居珠海，在珠江口的一个小岛上开了一个煮蚝的小茶馆，某一天外出忘记自己正煮着一锅蚝，等他回来时怕是已经烧干了，不过当他打开锅盖，等着他的却是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠酱汁，于是乎他浅尝一口，没想到竟如此美味。好像历史上重大发现都是这种“无心插柳柳成荫”的剧情，什么时候轮到我哩。后来李锦裳也是开了一家李锦记蚝油庄，一直到现在都有卖蚝油，好像还成了非遗来着，不过我还没吃过他们家的蚝油，不知是什么滋味涅。

关于生蚝，也会时常有人会问我，生蚝和牡蛎有什么区别？实际上答案很简单，就是生蚝是牡蛎的泛称，也说不定就是生蚝俩字简单好认，就传播的更广一点。至于“牡蛎”名字的由来，稍显复杂，我们一字一字辨析。“牡”或意为雄性的鸟或兽，亦指植物的雄株，与“牝”相对。《本草纲目》中有言：“独此化生，纯雄无雌，故得牡名”，结合前文，意思大概是贝类中只有牡蛎是盐变化生成的，只有雄性，所以命名为得以牡字命名。现在看来，你可能觉得这完全没道理，但中国古代“化生说”的地位跟西方国家的“神造说”不相上下。而他们对于牡蛎雌雄的判断也是非常令人震惊，“道家方以左顾是雄，故名牡蛎，右顾则牝蛎也”，意思是道家中以眼睛的左右朝向区分性别，后面还有说“且如牡丹，岂有牝丹乎”？可谓是非常逆天了。不过在后来人在各种著作上也有写道“牡蛎言牡，非谓雄也”，即牡蛎的牡并不是指雄性的意思，而牡丹中的牡同样如此，有也人认为这个牡是指大的意思。

而“蛎”要相对简单很多，在古代典籍里的意思主要有两种，一个是海里的双壳贝类；另一个则是指吃这些双壳贝类的鸟，常作“蛎鹬”。

都了解到这份上了，不去替我朋友看看牡蛎的中药功效也说不过去了。因为大多是古代典籍，咱也看不懂，咱也不知道问谁，于是乎找到一篇对药性赋中牡蛎解读的文章，博主乃真大佬也，写了1w字的内容，真实佩服的不行。其中提到牡蛎的4个主要功效：重镇安神、软坚散结、平肝潜阳、收敛固涩（涩精止遗）。接着也去看了一些《本草拾遗》、《本草新编》、《神农本草经》等其中我看得懂的内容，大都是讲吃牡蛎可以涩精止遗，当然也不能长期依赖服用。还有一点有意思的是，多吃牡蛎还能减少胡子和鬓发，不过在查阅文献后发现，牡蛎其实能够帮助改善一些由肾脏引起的脱发，于是乎又冲突了，老偏方果然还是只有参考价值呀。

至于牡蛎本身，根据2008年出版的《中国海产双壳类图志》，中国牡蛎物种数量大约有23种。而中国养殖的牡蛎基本上全是巨蛎属Crassostrea的牡蛎。其中，南方产量比较大的有近江牡蛎Crassostrea ariakensis、香港巨牡蛎Crassostrea hongkongensis，北方主要是近江牡蛎和长牡蛎Crassostrea gigas。

随着三倍体牡蛎养殖技术的不断发展，我们能吃到的牡蛎也是越来越大、越来越肥美，不过咱就是说什么时候价格能更加亲民一点，网上都说吃生蚝哪儿好，可是我的钱包说不好涅。

ヽ(≧Д≦)ノ

参考文献

[1]黄远雄.蚝油的加工技术[J].中国调味品,1984(12):23-24.

[2]林国清,林位琅,林楠等.福建三倍体牡蛎养殖业发展现状分析与对策建议[J].中国水产,2023(04):91-95.

[3]张之中,陈沛忠.蚝制品的加工方法[J].水产科技情报,1978(04):.16446/.

[4]蓝思棋. 桂枝加龙骨牡蛎汤加味治疗肝肾不足型斑秃的临床研究[D].广西中医药大学,.27879/.

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